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解析:（1）乙公司 5 月 18 日通知解除合同符合法律规定。根据规定，在履行期限届满前，当事人一方明确表示或者以自己的行为表明不履行主要债务的，对方当事人可以解除合同。在本题中，甲公司于 5 月 15 日明确表示将不能履行合同，故乙公司有权解除合同。
（2）甲公司认为乙公司不能要求赔偿损失不符合法律规定。根据规定，定金不足以弥补一方违约造成的损失的，对方可以请求赔偿超过定金数额的损失。在本题中，甲公司支付的 10 万元定金不足以弥补乙公司的损失 18 万元，因此乙公司有权要求甲公司赔偿超过定金部分的损失。
（3）丁银行主张对出售给戊公司的库存商品实现抵押权不符合法律规定。根据规定，以动产抵押，不得对抗正常经营活动中已经支付合理价款并取得抵押财产的买受人。