称重法食物摄入量调查及膳食营养分析(35分) 对某一家庭用称重法进行膳食调查，就餐人数为4人，下表是一日早餐的调查结果。 称重法食物摄入量记-考呗网题库移动版
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简答题称重法食物摄入量调查及膳食营养分析(35分)
对某一家庭用称重法进行膳食调查，就餐人数为4人，下表是一日早餐的调查结果。
称重法食物摄入量记录表
餐别
 食品名称
 原料名称
 净生重(g)
 熟重(g)
 剩余量(g)
 人均摄人量(g)
 生熟比

粥
 大米
 150
 1452
 291

卤豆腐干
 香干
 250
 330
 50

早餐
鸡蛋
 180



鸡蛋饼
 小麦粉
 300
 20
 20

菜籽油
 20

(1)根据上表提供的称重法膳食调查结果，计算当日早餐各种食物的人均摄入量及生熟比，填入上表中。
(2)如当日人均摄入的食物为：大米280g，面粉100g，猪肉100g，鸡蛋50g，大白菜200g，油菜200g，豆腐干50g，菜籽油20g，根据以上食谱提供的食物，计算其能量和各营养素的总和，填入下表(结果保留1位小数)。
食物
名称
 质量
(g)
 能量
(kJ)
 蛋白质
(g)
 脂肪
(g)
 碳水化合物
(g)
 维生素A
(ugRE)
 维生素
B1(mg)
 维生素
B2(mg)
 维生素
C(mg)
 钙
(mg)
 铁
(mg)
大米










面粉










猪肉










鸡蛋










大白菜










油菜










豆腐干










菜籽油










合计










(3)如家庭成员中有1人为32岁女性，轻体力活动，查DRIs表，与实际摄入量比较后填入下表。

各类营养素
 能量
(kJ)
 蛋白质
(g)
 维生素A
(ugRE)
 维生素B。
(mg)
 维生素B。
(mg)
 维生素C
(mg)
 钙
(mg)
 铁
(mg)
参考摄入量







实际摄入量







实际摄入量／
参考摄入量







评价







(4)对该女性进行膳食能量来源评价，填入下表。
营养素
 摄入量(kJ)
 占总热能的比例
 合适比例
 总体评价
蛋白质



脂肪



碳水化合物



(5)对该女性膳食中优质蛋白质比例进行评价，填入下表。
优质蛋白质(g)
优质蛋白质比例
合适比例
评价
附：食物成分表
食物
名称
 食部
(%)
 能量
(kJ)
 蛋白质
(g)
 脂肪
(g)
 碳水化合物
(g)
 维生素A
(ugRE)
 维生素
B1(mg)
 维生素
B2(mg)
 维生素
C(mg)
 钙
(mg)
 铁
(mg)
大米
 100
 1449
 7.4
 0.8
 77.9
 0
 0.11
 0．05
 0
 13
 2.3
面粉
 100
 1440
 11.2
 1.5
 73.6
 0
 0.28
 0．08
 0
 31
 3.5
鸡蛋
 88
 368
 13.3
 8.8
 2.8
 234
 0.11
 0.27
 0
 56
 2
大白菜
 83
 63
 1.4
 0.1
 2.1
 13
 0.03
 ．0.04
 28
 35
 0.6
猪肉
 100
 1654
 13.2
 37
 2.4
 18
 0.22
 0.16
 0
 6
 1.6
油菜
 87
 96
 1.8
 0.5
 2.7
 103
 0.08
 0.07
 65
 156
 2.8
豆腐干
 100
 615
 15.8
 7.8
 3.3
 7
 0.04
 0．O3
299
 5.7
菜籽油
 100
 3764
 0
 99.9
 0
 0
 0
 0
 0
 9
 3.7

参考答案暂无
解析:(1)称重法食物摄入量记录表
餐别
 食品名称
 原料名称
 净生重(g)
 熟重(g)
 剩余量(g)
 人均摄入量(g)
 生熟比

粥
 大米
 150
 1452
 291
 37.7
 0.13
卤豆腐干
 香干
 250
 330
 50
 62.3
 0.89
早餐
鸡蛋
 180

45
 0.30
鸡蛋饼
 小麦粉
 300
 20
 20
 75
 0.50
菜籽油
 20
 4.5
 0.03
(2)
食物
名称
 质量
(g)
 能量
(kJ)
 蛋白质
(g)
 脂肪
(g)
 碳水化合物
(g)
 维生素A
(ugRE)
 维生素
B1(mg)
 维生素
B2(mg)
 维生素
C(mg)
 钙
(mg)
 铁
(mg)
大米
 280
 4057.2
  20.7
  2.2
 218.1
 0
 0.3
 0.1
 0
 36.4
 6.4
面粉
 100
 1440
 11.2
 1.5
 73.6
 0
 0.3
 0.1
 0
 31
 3.5
猪肉
 100
 1654
 13.2
 37
 2.4
 18
 0.2
 0.2
 0
 6
 1.6
鸡蛋
 50
  209.8
 _7.6
 5.0
 1.6
 133.4
 0.1
 0.2
 0
 31.9
 1.1
大白菜
 200
  151.8
 3.4
 0.2
 5.1
 31.3
 0.1
 0.1
 67.5
  84.4
  1.4
油菜
 200
  220.8
 4.1
 1.2
 6.2
 236.9
 0.2
 0.2
 149.5
  358.8
 6.4
豆腐干
 50
  307.5
 7.9
 3.9
 1.7
 3.5
 0．02
 0．01
 149.5
 2.9

食物
名称
 质量
(g)
 能量
(kJ)
 蛋白质
(g)
 脂肪
(g)
 碳水化合物
(g)
 维生素A
(ugRE)
 维生素
B1(mg)
 维生素
B2(mg)
 维生素
C(mg)
 钙
(mg)
 铁
(mg)
菜籽油
 20
  752.8
 0
 20．0
 0
 0
 0
 0
 0
 1.8
 0.74
合计
 1000
 8606.8
 68.1
 71
 308.7
 423.1
 1.2
 0.91
 217
  699.8
 24
(3)

各类营养素
 能量
(kJ)
 蛋白质
(g)
 维生素A
(ugRE)
 维生素B1
(mg)
 维生素B2
(mg)
 维生素C
(mg)
 钙
(mg)
 铁
(mg)
参考摄入量
 10080
 70
 1000
 1.1
 1.1
 60
 600
 15
实际摄入量
 8606.8
 68.1
 423.1
 1.2
 0.91
 217
 699.8
 24
实际摄入量／
参考摄入量
 85.3%
 97.3%
 42.3%
 109.1%
 82.7%
 361.7%
 116.6%
 160%
评价
 不足
 合理
 不足
 合理
 不足
 过多
 过多
 过多
(4)
营养素
 摄入量(kJ)
 占总热能的比例
 合适比例
 总体评价
蛋白质
 1139.7
 12.7%
 10～15%
 合理
脂肪
 2673.6
 29.8%
 20～30%
 合理
碳水化合物
 5166.4
 57.5%
 55～65%
 合理
(5)
优质蛋白质(g)
 28.7
优质蛋白质比例
 42.1%
合适比例
 1／3
评价
 合理
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营养成分
牛乳
酸乳
乳粉
乳酪
蛋白质(g／100g)
3.2
3．O
22.2
24.9
脂肪(g／100g)
3.7
3.2
26.0
34.5
维生素A(ugRE／100g)
16
19
180
330
核黄素(mg／100g)
0.13
0.14
0.17
0.41
叶酸(ug／100g)
4.7
11.3
5.9
31.0
钙(mg／100g)
110
160
750
731
磷(mg／100g)
103
168
550
500
其主要原料及加工方法如下表：
项目
牛乳
酸乳
乳粉
乳酪
主要原料
全脂牛乳
鲜牛乳
牛乳、白糖、复合维生素等
乳酪、牛奶、食盐
加工方法
消毒／灭菌
发酵
浓缩、喷雾干燥
发酵、凝乳、去乳清、成熟
(1)比较各乳制品的营养价值，以牛乳营养素含量为基础，计算其他乳制品的营养素含量与牛乳的比值(结果保留两位小数)，填入下表。

牛乳
酸乳
乳粉
乳酪
蛋白质




脂肪




维生素A




核黄素




叶酸




钙




磷




(2)与牛乳相比较，评价酸乳的营养价值。
(3)下表为新鲜消毒乳的感官品质评价指标，请填人其评价标准。
评价指标
标准
色泽

气味和滋味

组织状态

杂质


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