广东潮州，为什么还有“福建”味儿？（最新发布）(2)
时间:2021-04-25 来源:网络整理 作者:网络 点击:300次
| 韩愈一直被潮州百姓视为文化导师，成了潮州最主要的文化锚点之一，而这股文学之风威力之大，从太平路牌坊群便可见一斑，这是潮州“海滨邹鲁”、崇文重学、人文荟萃的历史见证。
潮州文化里的另一个重要侧面，与中国历史上数次“南渡”有关。潮州早期的移民多数是先在福建停留了很久之后，再从福建迁移入潮。他们不仅带来了中原文化，还带来了闽地文化。 潮州话也称潮汕话，就是闽语的一个支系。客家话在潮州也有相当多的人在讲，还有客家人的土楼：福建有著名的“四菜一汤”，而潮州饶平的道韵楼也毫不逊色，这也是目前为止我国发现的单体最大土楼。
潮州的古刹开元寺，无论建筑装饰、佛塔，还是造像样式，和福建泉州地区寺庙都有相似之处。和福建人喜爱拜各路神明一样，潮州人对“拜老爷”也是相当认真，古今英雄人物、各族各姓祖先和神话传说都能是“老爷”。初一、十五要拜地主爷，正月里“拜老爷”更是头等大事，关乎家族一年的运势。
“胶己人，拍死无相干！”是一句当地俗话，意思是“为自家人做事，就算肝脑涂地也无所谓了”。潮州人对祭祀的热情，除了传统文化的保留之外，很大程度源于这样的家族理念。而无论是传统的保留，还是家族观念，又何尝不是潮州美食滋生的土壤？ // 粤味？闽味？是潮味！ // 广东还流传着“食在广州，味在潮州”的说法，虽说还有一个版本是味在顺德，但潮州无疑在高手林立的广东美食江湖有自己的地位。 沙茶就是生活 处于广东福建交界地，潮州不少饮食习惯兼有两地特色，就比如沙茶酱起源于马来语地区的潮汕华人饮食之中，后也盛行于潮汕、福建等地。要是细分起来，两地沙茶也有些许差异，潮汕沙茶酱的香味要比福建闽南沙茶酱要浓一些。
这里的日常小吃是沙茶面、沙茶粿和沙茶饺。潮州的沙茶面和厦门等地很是不同，首先选用的是潮州扁面，再者是干捞后淋上调好的花生酱和沙茶酱，两者混合干拌后更加咸鲜辛香，最好再搭配上一碗粒粒饱满的肉丸汤，一口面一口汤，那叫一个爽啊！
潮州的肠粉吃法也有自己的特色，和广州不太一样。广州的肠粉多数是淋酱油，而潮州的肠粉除了酱油，还有卤水汤、沙茶酱和花生酱。不仅汤汁不同，就连肠粉的馅料也不一样，广州的肠粉牛肉就是牛肉、叉烧就是叉烧，潮州的肠粉肚子里可丰富多了，牛肉、鸡蛋、生蚝、蘑菇、豆芽菜……要啥有啥，真是肠粉爱好者的福音。
潮州人的每一天几乎都离不开沙茶酱，名满全国的潮汕牛肉火锅蘸的就是鲜甜的沙茶酱。 吃的就是个鲜 为了充分挖掘出牛肉的潜力，潮州人将牛肉分成十几个不同部位，每个部位都有恰当的涮的时间。菜单上吊龙、吊龙伴、匙仁、匙柄、肥胼、嫩肉等五花八门，初来乍到者可能会一头雾水。
受火候影响最大的五花趾，只需清汤中三起三落就已经达到最佳食用时间。顶级的脖仁则更是娇贵，放到锅底中涮上8秒左右，就可食用。
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