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《七天七味·湖北舌尖之旅》

家乡味儿来PK！

哪里的蒸菜更好吃？

哪里的鸡汤更正宗？

春节七天，一天一味

湖北各地舌尖上大比拼！

今天，咱们来pick湖北的

各种锅！

今天这个话题里

“顶级流量”非吊锅莫属

但这个江湖里也分了很多门派

咱们今天来细细数来！

罗田&麻城吊锅

麻城和罗田吊锅主材是腊货，都来自大别山，味道近似，咸味很浓。前者食材摆放得像个八卦阵，还有鱼面，后者则堆成个金字塔。

以往到了冬春，山区人家都有一口火塘，上方系一挂钩，两头拴有活套，可伸可缩。天寒地冻，备好柴，架起锅，点上旺火，切两块肥腊肉一煎，锅里“吱吱”作响，冒出热油，腊香四窜。把肉糕、笋干、豆腐、木耳、香菇等和着干辣椒、生姜片等都倒进锅里，一家人围锅而坐，边扒饭边吃菜，自得其乐。当地有诗为证：“老米酒，蔸子火，除了皇帝要数我”。

吊锅+老米酒，绝配！

麻城吊锅颇有讲究，自家吃饭一铺一盖，一层萝卜白菜，一层豆腐千张；一般朋友来了，两铺两盖；有远朋而至，则要三铺三盖，为一铺新（新鲜菜蔬），二铺银（鱼块鱼片和豆制品），三铺金（肉和鸡蛋）；“四”与“死”音相近，不吉利，不上席。新生儿出世，五铺五盖，意为五子登科；女儿出嫁回门席，六铺六盖，为福禄双全，六六大顺；老人亡故，七铺七盖；而老人庆寿，新居落成，亲家上门和新婚大宴，必须是八铺八盖，“若要发，不离八”；九铺九盖则是招待最尊贵的客人。

嘉鱼吊锅

麻城罗田吃山，嘉鱼吃湖。

要追根溯源的话，嘉鱼吊锅来自渔民船上那一口被柴火熏得黝黑的鼎锅，没有肉糕、鱼糕等辅料，也不适合加豆果（类似豆棍，大别山吊锅必备），更像一道菜。

龙骨野藕吊锅是特色，它是用土猪的龙骨和本地湖区的九孔野藕煨制而成。野藕甜糯可口，龙骨肉烂味香，看着就很有食欲，藕汤鲜香甜美浓厚。营养滋味，回味无穷……

土家吊锅

和黄冈地区的腊味不同，鄂西的腊味是烟熏制成的，颜色黝黑没看相，但口感确是肉香里带着果木的芬芳，而且不柴。

土家人的吊锅菜，普及程度最高的菜式当属“熏腊肉土豆吊锅”无疑。这个吊锅菜式也是土家人用以待客的贵重菜。如果有人客来家，主人必做“熏腊肉土豆吊锅”飨客。

不像湖北其它地区做腊肉时要放在太阳下晾晒，土家人则是把腌渍地的猪肉和猪蹄，整齐地挂在吊脚楼火房和堂屋的梁上，让火塘燃烧的烟味，慢慢沁进猪肉和猪蹄里边，直至熏成恩施有名的熏腊肉和熏腊猪蹄。