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这是乌兰察布市查哈尔右翼后旗食品药品检验检测中心，具有乳制品、肉制品等100余项检验检测能力，可覆盖全市北部地区区域性的食品药品检验检测工作。记者安路蒙摄

振兴传统奶制品，仍要迈过“三道坎”

大自然赋予草原人的宝贵财富不能丢，越来越多的年轻人加入到传统奶食品生产和销售中来。90后蒙古族青年孟克，大学毕业后回到家乡包头市达尔罕茂明安联合旗创业，结合传统生产工艺，自主研发设计了一套奶食品生产设备，带领牧民做大做强民族奶食品产业。“这是我父辈一直在做的营生，这些手艺不用，以后也许就失传了。我得把它传承下去，做精做细。”孟克说。

两年前，阿鲁科尔沁旗巴拉奇如德苏木图古日格嘎查5位年轻牧民成立了合作社，从单兵作战转向抱团共赢，他们利用媳妇、姐妹都擅长加工传统奶制品的手艺，把当地散奶奶源收集起来，合作生产经营奶制品，推出品牌“塔玛哈沙漠”，90后女孩昂罗玛负责产品的线上和线下推广，去年销售额达到了140万元。

内蒙古民族传统奶制品产业发展潜力巨大，有望成为奶业发展新的增长点，但要想让这个产业真正强起来，把路子走正，还需要深化以下三方面的工作：

一是不能贪大求全，要专心打造小而精的“手工坊”。产业准入门槛高是民族奶制品产业壮大的一大难题。按照国家发展改革委出台的《乳制品工业产业政策》，对行业准入明确要求，“乳制品工业发展要实现规模经济，突出起始规模。北方、大城市郊区乳制品工业区新建和扩建乳粉项目日处理原料乳能力（两班）须达到300吨及以上；新建液态乳项目日处理原料乳能力（两班）须达到500吨及以上……”，同时要求“以生鲜乳为原料的乳制品加工项目必须具有与之相匹配的奶源基地和机械化挤奶站”。

内蒙古自治区食品药品稽查总队副总队长王齐田表示，上述要求以乳制品规模化、现代化生产为目标，对行业准入提出较高要求，不适用民族传统奶制品小规模、手工化的生产方式，因此造成内蒙古民族传统奶制品生产企业无法申请SC生产许可，也不能申报“三品一标”产品，无法进入大型商超销售，发展受到严重制约。他建议，国家发改委研究设定特殊准入条款，适用和扶持少数民族地区传统奶制品产业发展。

二是严格措施确保奶源供应安全、稳定。传统奶制品的生产规模上来后，奶源供应成为摆在眼前的难题。然而，记者采访发现，不少奶制品加工作坊反映，稳定奶源供应不足。一方面，奶牛养殖产业化程度不高，导致原奶产量及质量不稳定，原奶价格波动较大；另一方面，绝大部分小作坊没有奶源基地，只能收购散奶，缺乏品质把控。“我都是从周边奶站或牧户收奶，因为没有检测设备，牛奶发酵后才发现有质量问题。”娜仁图雅说，奶制品加工作坊普遍存在这一难题。

正在进行晾干的蒙古族传统奶制品。安路蒙摄

民族传统奶制品的检测能力不足是另一制约因素。内蒙古自治区市场监督管理局调研发现，当前不少牧区的原料奶来源复杂，既有农牧民散养牛奶，也有大型乳企拒收的奶站牛奶，甚至还有用奶食品半成品做生产原料，绝大多数小作坊没有检验检测设备。对此，内蒙古为民族奶业旗县区安排检测经费，提升奶食品原料奶和成品的检验检测水平。王齐田介绍说，内蒙古打算给100多家示范试点配备原料奶检测设备，在各示范园区建立传统奶制品检验检测体系，同时依托当地的区域性食品安全检验中心，开展奶制品抽检工作，切实把好质量安全关。