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历史悠久、独具特色的民族传统奶制品作为奶业振兴的重要部分，曾一度“藏在闺中人未识”。近两年来，地处黄金奶源带和全国奶业主产区的内蒙古，依托良好的优势基础，下大力气培育壮大民族传统奶制品，制定标准、严控奶源、强化检验、品牌推广等工作已经初见成效，但也存在奶源供应不稳定、产业准入门槛高、资金扶持弱等问题，制约其发展壮大。业内专家建议，亟待加大对民族传统奶制品发展的重视力度，出台相关政策举措，打造奶业发展新的增长点。

正在进行晾干的蒙古族传统奶制品。记者张丽娜摄

“供不应求”，民族传统奶制品前景广阔

6月初，乌兰察布市察哈尔右翼后旗的草原返青，位于草原腹地的牧民娜仁图雅家奶香四溢，前几年她把家里的几间平房改造为奶制品加工厂，从附近奶站收购鲜奶加工成传统奶食品。记者在车间看到，发酵池里的牛奶泛出淡黄色，晾晒架上摆满了奶豆腐、奶皮子等奶食品，冰柜中储藏着一罐罐黄油、酸油制品。“我家奶制品是传统低温发酵，然后炼制或熬制出来，完全不愁卖。”娜仁图雅说，去年加工厂投产以来，奶食品很受消费者欢迎，年销售额能达150万元。

牧民娜仁图雅家的冷柜里储存着一罐罐黄油、酸油制品。记者安路蒙摄

奶食又称“白食”，是蒙古族饮食之首，几乎家家户户都吃自己做的奶食品，主要包括酸奶、奶酒等饮品和蒙古奶酪、黄油、奶皮、奶糖等食品两大类，传统制作工艺代代相传。近些年，随着旅游业发展以及蒙古族城镇人群对奶食品的市场需求增加，内蒙古民族奶制品产业发展潜力巨大，消费市场供不应求，消费群体正由区内为主向全国拓展。

双喜养殖专业合作社的工人正在制作奶豆腐。记者安路蒙摄

截至2019年底，全区在市场监管部门备案登记的民族奶食品生产加工作坊点共有1546家，遍布全区11个盟市58个旗县区，年加工产值超10亿元，其中加工奶酪近7000吨，占全国自产干奶酪类产量的7成以上。

察哈尔右翼前旗双喜养殖专业合作社负责人孟克巴雅尔介绍，一开始他们夫妇开着三轮车走街串巷卖自家制作的奶食品，经过几年积累，很多回头客上门订购，日销售额达数千元。“2014年我们创建了合作社，不断改善奶制品的生产技术、产品质量和管理水平，去年还注册了商标，为以后规模化、品牌化生产打基础。”

“民族奶制品销售得很好，传承创新民族奶制品是促进农牧民增收、助力脱贫攻坚的重要渠道，也是实现奶业振兴的重要抓手和突破点。”内蒙古自治区市场监督管理局副局长彭万臻说，目前，内蒙古的民族奶食品生产仍以家庭作坊为主，占比达95%以上，全区所有具有食品生产许可证的工厂仅有16家。看到民族奶制品产业的巨大前景后，在政府主管部门的引导下，不少小作坊整改升级愿望强烈，开始转向正规化生产。

蒙根高勒养殖牧民合作社的工人们正在将奶制品切块，架子上晾着奶豆腐、奶皮子等10多种奶制品。记者安路蒙摄

“专项行动”，助力传统奶制品创造更大价值

近些年，部分乳企几乎垄断奶源，出现压价坑害奶农的现象，导致上游奶农养牛积极性下降。自治区农牧厅畜牧局局长白音介绍说，国内奶牛存栏总体上连续下降，2019年存栏量约700万头，仅有十年前存栏量的一半左右。白音表示，民族奶制品生产分散广泛，数量众多，可以就近消化当地奶源，有效保障上游奶农利益，带动奶牛存栏量回升，提升散户养殖的积极性，这也是内蒙古想要做好奶制品这篇文章的主要原因。